講解微生物
微生物的特點：分布廣泛：有高等生物的地方均有微生物生活，動植物不能生活的環(huán)境也有微生物存在。數(shù)量多：在局部環(huán)境中數(shù)量眾多，如每克土壤含微生物幾千萬至幾億個。易變異：相對于高等生物而言，較容易發(fā)生變異。在所有生物類群中，已知微生物種類的數(shù)量僅次于被子植物和昆蟲。微生物種內(nèi)的遺傳多樣性非常豐富。個體微小，結(jié)構(gòu)簡單，在形態(tài)上，個體微小，肉眼看不見，需用顯微鏡觀察，細胞大小以微米和納米計量。生長繁殖快，在實驗室培養(yǎng)條件下細菌幾十分鐘至幾小時可以繁殖一代。代謝類型多，活性強。所以微生物是很好的研究對象，具有廣泛的用途。
微生物檢驗涉及的行業(yè)和產(chǎn)品是非常的多，經(jīng)常涉及的有大腸桿菌、菌落總數(shù)的檢驗項目，微生物對于人類得生存和發(fā)展有著不可磨滅的作用，但也在食品安全問題中出現(xiàn)了不少問題，我們?nèi)粘５臋z驗工作中很多都是圍繞微生物檢驗的安排和微生物的繁殖培育開展的，所以我們要正視它，并發(fā)揮它的作用。
微生物(microorganism, microbe)是一些肉眼看不見的微小生物的總稱。包括屬于原核類的細菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體和藍細菌(過去稱藍藻或藍綠藻)，屬于真核類的真菌(酵母菌和霉菌)、原生動物和顯微藻類，以及屬于非細胞類的病毒、類病毒和朊病毒等。
微生物千姿百態(tài)，有些是腐-敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化。當(dāng)然有些微生物是有益的，它們可用來生物試劑如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必須通過顯微鏡放大約1000 倍才能看到。比如中等大小的細菌，1000個疊加在一起只有句號那么大。想像一下一滴牛奶，每毫升腐-敗的牛奶中約有5千萬個細菌，或者講每夸脫牛奶中細菌總數(shù)約為50億。也就是一滴牛奶中可有含有50 億個細菌。
17世紀(jì)中葉荷蘭人呂文虎克(Antoni van Leeuwenhoek)用自制的簡單顯微鏡觀察并發(fā)現(xiàn)了許多微生物。
一大批研究者在19世紀(jì)下半葉推動了微生物學(xué)研究的蓬勃發(fā)展，其中貢獻zui突出的有巴斯德、科赫、貝耶林克和維諾格拉德斯基。微生物學(xué)的一套基本技術(shù)在19世紀(jì)后期均已完善，包括顯微術(shù)、滅菌方法、加壓滅菌器(Chamberland，1884)、純培養(yǎng)技術(shù)、革蘭氏染色法(Gram，1884)、培養(yǎng)皿(Petri，1887)和瓊脂作凝固劑等。
20世紀(jì)上半葉微生物學(xué)事業(yè)欣欣向榮。微生物學(xué)沿著兩個方向發(fā)展，即應(yīng)用微生物學(xué)和基礎(chǔ)微生物學(xué)。在應(yīng)用方面，對人類疾病和軀體防御機能的研究，促進了醫(yī)學(xué)微生物學(xué)和免疫學(xué)的發(fā)展。青mei素的發(fā)現(xiàn)(貝mmn9，1929)和瓦克斯曼(Waksman)對土壤中放線菌的研究成果導(dǎo)致了抗生素科學(xué)的出現(xiàn)，這是工業(yè)微生物學(xué)的一個重要領(lǐng)域。環(huán)境微生物學(xué)在土壤微生物學(xué)研究的基礎(chǔ)上發(fā)展起來。微生物在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用使農(nóng)業(yè)微生物學(xué)和獸醫(yī)微生物學(xué)等也成為重要的應(yīng)用學(xué)科。應(yīng)用成果不斷涌現(xiàn)，促進了基礎(chǔ)研究的深入，于是細菌和其它微生物的分類系統(tǒng)在20世紀(jì)初中葉出現(xiàn)了，對細胞化學(xué)結(jié)構(gòu)和酶及其功能的研究發(fā)展了微生物生理學(xué)和生物化學(xué)。微生物遺傳與變異的研究導(dǎo)致了微生物遺傳學(xué)的誕生。微生物生態(tài)學(xué)在20世紀(jì)60年代也形成一個獨立的學(xué)科。
20世紀(jì)80年代以來，在分子水平上對微生物的研究迅速發(fā)展，分子微生物學(xué)應(yīng)運而生：在短短的時間內(nèi)取得了一系列進展，并出現(xiàn)了一些新的概念，較突出的有，生物多樣性、進化、三原界學(xué)說;細菌染色體結(jié)構(gòu)和全基因組測序;細菌基因表達的整體調(diào)控和對環(huán)境變化的適應(yīng)機制;細菌的發(fā)育及其分子機理;細菌細胞之間和細菌同動植物之間的信號傳遞;分子技術(shù)在微生物原位研究中的應(yīng)用。經(jīng)歷約150年成長起來的微生物學(xué)，在2l世紀(jì)將作為統(tǒng)一生物學(xué)的重要內(nèi)容而繼續(xù)向前發(fā)展，其中兩個活躍的前沿領(lǐng)域?qū)⑹欠肿游⑸镞z傳學(xué)和分子微生物生態(tài)學(xué)。
上一篇 : 色譜法來檢測食品
下一篇 : 有關(guān)食品感官試驗設(shè)計
在線咨詢