維生素b12的作用及功能
維生素B12又叫鈷胺素，是*含金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12都是微生物合成的，高等動(dòng)植物不能制造維生素B12。
維生素B12是*的一種需要一種腸道分泌物（內(nèi)源因子）幫助才能被吸收的維生素。有的人由于腸胃異常，缺乏這種內(nèi)源因子，即使膳食中來(lái)源充足也會(huì)患惡性貧血。
植物性食物中基本上沒(méi)有維生素B12。它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，大約需要三小時(shí)（大多數(shù)只需要幾秒鐘）才能被吸收。維生素B12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細(xì)胞，防止惡性貧血；防止大腦神經(jīng)受到破壞。
維生素B12是B族維生素中迄今為止發(fā)現(xiàn)zui晚的一種。維生素B12是一種含有3價(jià)鈷的多環(huán)系化合物，4個(gè)還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個(gè)咕啉大環(huán)（與卟啉相似），是維生素B12分子的核心。
所以含這種環(huán)的化合物都被稱(chēng)為類(lèi)咕啉。維生素B12為淺紅色的針狀結(jié)晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下zui穩(wěn)定，強(qiáng)酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞，但短時(shí)間的高溫消毒損失小，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。普通烹調(diào)過(guò)程損失量約30%。
維生素b12一旦處于缺乏狀態(tài)就會(huì)破壞神經(jīng)細(xì)胞的正常形態(tài)和功能，影響神經(jīng)系統(tǒng)正常的運(yùn)作。而身體充足的維生素b12不僅不會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能還能有效改善身體出現(xiàn)的感覺(jué)異常、記憶力減退、老年人癡呆等等。
維生素b12能夠幫助增強(qiáng)記憶力。一方面是它能夠幫助強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)的功能，改善記憶力減退問(wèn)題。另外就是維生素b12能夠使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)正確地被身體吸收利用，幫助人增強(qiáng)記憶力，集中注意力。
維生素b12的作用及功能
谷胺酰和甲基谷氨是B12的兩種輔酶形式。在鈷啉環(huán)平面上方鈷離子與5，6-2甲基苯基咪唑的N-3相連，在平面下方與5'-脫氧腺苷的C5’相連。一般應(yīng)用的B12，和鈷離子相連的是CN，稱(chēng)為氰鈷氨，為綠色結(jié)晶。
食物中的維生素B12與蛋白質(zhì)結(jié)合，進(jìn)入人體消化道內(nèi)，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，維生素B12被釋放，并與胃粘膜細(xì)胞分泌的一種糖蛋白內(nèi)因子（IF）結(jié)合。
自然界中的維生素B12主要是通過(guò)草食動(dòng)物的瘤胃和結(jié)腸中的細(xì)菌合成的的，因此，其膳食來(lái)源主要為動(dòng)物性食品，其中動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、蛋類(lèi)是維生素B12的豐富來(lái)源。
豆制品經(jīng)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一部分維生素B12。人體腸道細(xì)菌也可以合成一部分。
維生素b12的作用及功能
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